张秀红，女，教授，硕士生导师，地方特色酿造团队负责人。山西杏花村汾酒集团博士后、山西省微生物学会第九届理事会副理事长、山西省教学名师，山西省专家学者协会晋界智库专家，山西省食品工业40年科技创新先进工作者。长期从事食品微生物学的教学及相关科研工作，研究方向包括传统酿造食品工艺解析和过程控制、传统酿造过程特色样品微生物群落结构解析、有益微生物的分离纯化及鉴定、优势菌株代谢产物、功能分析及生产应用等。联系邮箱：cwm_ming@163.com

科研项目：

1.中央引导地方科技发展资金项目，YDZJSX2025D059，202504-202712，主持，在研。

2.吕梁市校地合作重点项目，2025XDHZ04，2025.9-2027.8，主持，在研。

3.食醋发酵科学与工程山西省重点实验室开放课题，主持，在研。

4.国家自然科学基金面上项目，32672922，2027.01-2030.12，参与，在研。

5.山西省自然科学基金面上项目，201901D111286，201909-202209，主持，已结题。

6.中国博士后基金，2013M530893，主持，已结题。

7.山西省高等公司科技创新项目，2013122，主持，已结题。

8.山西省自然科学基金，2012011034-5，2012-2014 ,主持，已结题。

9.通过省级科技成果鉴定1项。

学术论文：

1. Mengjiao Yuan，Tong Lu，Hongxia Zhang，Jiali Wang，Meilin Cui，Wei Zhao，Yanfang Wu, Xiaozhuang Ren, Pengbo Yao, Xiuhong Zhang*. Verification of the esters-producing properties of Thermoascus aurantiacus QH-1 derived from low-temperature Daqu by multiomics. Food microbiology，2026，134:104946. (SCI一区)

2. Tang, Y., Zhao, W., Cui, M., Lai, H., Zhang, X.*, Identification and functional prediction of the key fungus of Hongxinqu for lighte–flavor Baijiu brewing, LWT - Food Science and Technology, 2024, 194:115605. （SCI一区）

3. Penghui Liu, Lihong Zhang, Xiaowei Du, Jinglong Zhao, Gang Gao, Xiuhong Zhang*. Dynamic Analysis of Physicochemical and Biochemical Indices and Microbial Communities of Light-Flavor Daqu during Storage. Journal of the American Society of Brewing Chemists, 2019, 77(4): 287-294. （SCI三区）

4. Hongxia Zhang, Xiuhong Zhang*, Jinglong Zhao, Xiaowei Du, Bing Ma. Analysis of the microbial communities of three kinds of Fen-Daqu by PLFAs. Jouranl of the Institute of Brewing, 2016, 122: 34-41. （SCI三区）

5. X Zhang, J Zhao, X Du..Barcoded pyrosequencing analysis of the bacterial community of Daqu for light-flavour Chinese liquor[J]. Letter in Applied Microbiology, 2014,58（6）： 549-555.ISSN: 0266-8254（SCI四区）

6.Zhang Xiuhong. Diversity analysis of peptidoglycan hydrolases in lactic acid bacteria and their phages [J]. International Dairy Journal, 2012(25):60-65. （SCI二区）

7. Zhang Xiuhong, Wang Shaohua, Guo Tingting, Kong Jian. Genome analysis of Lactobacillus fermentum temperate bacteriophage ФPYB5[J]. International Journal of Food Microbiology, 2011, 144: 400–405. （SCI一区）

8. 鲁 彤，赵 微，崔美林，王佳丽，张秀红*.利用分子对接分析橙色嗜热子囊菌QH-1酯酶的酯化特性[J]. 中国酿造, 2025. 44（1): 85-91.

9. 王婷，来欢欢，赵微，崔美林，张秀红*. 基于蛋白质组学技术对植物乳杆菌YP36细菌素的抑菌机制研究[J]. 中国酿造，2024，43（4）:98-104.

10. 王昊乾，刘昌录，顾铁刚，任晓壮，唐艺婧，张秀红*．顶温对红心曲微生物群落结构及理化性质的影响[J/OL]．中国食品学报，2024，24（3）:75-85

11. 唐艺婧，来欢欢，赵微，崔美林，张秀红*. 红心曲来源Thermoascus aurantiacus QH-1 的生长代谢特征[J]. 食品工业科技，2023，44（22）：117−124.

12. 刘敏芳，王昊乾，唐艺婧，赵微，崔美林，张秀红*. 后火曲制作过程中理化、生化指标和微生物菌群变化及其相关性分析[J]. 中国酿造，2023, 42（5): 70-77.

13. 王娟娟, 刘丹, 李应天, 谢甜鸽，崔美林，赵微*，张秀红*.5 种加工工艺的醋泡黑豆风味和抗氧化活性比较[J].现代食品科技, 2022, 38（3): 211-218,+236.

14.张凯悦，来欢欢，闫璐，赵微，毛健，张秀红*. 黑曲霉孢子性状与糖化力的相关性分析[J]. 中国酿造，2021，40（7）：194-202.

15. 来欢欢，张凯悦，田青，董晋文，赵微，崔美林，张秀红*． 清香酒醅来源 Lactobacillus plantarum SL32-2 自溶酶的酶学性质及其底物特异性初探[J]. 食品与发酵工业，2022，48（7） : 64-69．

16.王萌萌，史 瑛，李智琪，毛 健，张秀红*. 清香酒醅中高产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究[J]. 食品工业科技，2020，16:102-107.

17.李智琪，史瑛，王萌萌，毛健，张秀红*. 清香型白酒酒醅乳酸菌分离鉴定及其自溶特性研究[J]. 食品与机械, 2020, 36（3): 14-18.

18.郭京波，闫凤翔，李佳佳，黄梓倩，白云，张秀红*. R.oryzae MG1 发酵对姜油树脂抗氧化活性的影响[J]. 中国食品添加剂，2019，12:72-80.

19.冯利芳，李素琴，刘鹏烩，闫凤翔，张秀红*.清香大曲中性蛋白酶产生菌的分离鉴定及应用研究食品科技, 2018,11:1-6.

20.史雁飞，闫凤翔，张泽锟，杜小威，王小勇，张秀红*. Weakehansenula anomalus Y5-5固定化条件优化及对其酿酒过程的影响[J].食品工业科技，2019，40（12）:45-50.

获奖情况：

2025年获英国365集团师德师风先进个人。

2023年荣获中国食品工业协会科学技术三等奖1项。

2023年获山西省普通高等公司课程思政教学设计大赛三等奖。

2021年获山西省普通高等公司课程思政教学设计大赛三等奖。

2018年获英国365集团莳英学者年度教学奖。

2012年获山西省教学成果一等奖（2/5）。